Die magische Heilpflanze Schnittlauch zählt aufgrund seiner zarten Schärfe zu den beliebtesten Küchenkräutern und hat eine nahezu vergessene Heilwirkung.
Ob Salate, Sossen, Suppen oder Pellkartoffeln: Ohne Schnittlauch würden zahlreiche Gerichte nur halb so gut schmecken. Einst war das Würzkraut eine anerkannte Heilpflanze, die es heute wieder ganz neu zu entdecken gilt.
Hinter dem scharfen Aroma stecken Schwefelverbindungen, die den Cholesterinspiegel, Blutdruck sowie Blutzucker senken und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen.
Beeindruckend sind überdies der hohe Vitamin-K-Gehalt und die antioxidative Kraft des Schnittlauchs.
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Seit alter Zeit wussten die wahren Kräuterkundigen, dass selbst die einfachsten, gewöhnlichsten Kräuter, wie der Schnittlauch, ihren Wert haben und dass schon eine Handvoll genügt, um sämtliche Leiden zu heilen >>> hier weiter >>>.
Magische Heilpflanze Schnittlauch – Heilwirkung und Verwendung
Wer in Österreich “ein Schnittlauch auf allen Suppen” ist, will immer mitreden und überall dabei sein. Dasselbe trifft gewissermassen auch auf das köstliche Küchenkraut zu. Es gibt unzählige Speisen, bei denen der Schnittlauch tonangebend und das berühmte Tüpfelchen auf dem i ist.
Was wären Gerichte wie Gemüsebrühe, Spätzle, Kartoffelsalat, Knödel oder das einfache Butterbrot ohne die frische Würze des Schnittlauchs?
Der Schnittlauch (Allium schoenoprasum) gehört wie seine Geschwister Knoblauch, Lauch und Zwiebel zu den Lauchgewächsen. Sie finden aufgrund ihres mehr oder weniger scharfen Aromas bereits seit Jahrtausenden in der Küche Verwendung.
Heute zählt der Schnittlauch im deutschsprachigen Raum neben der Petersilie zu den beliebtesten Küchenkräutern.
In Asien, Europa und Nordamerika gedeiht der Schnittlauch in den kaltgemässigten Zonen als Wildpflanze. Lange wurden die röhrenförmigen Blätter auf Feuchtwiesen, an Seeufern und Flussbänken eingesammelt und als Würzkraut und Arzneimittel angewandt.
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Heilpflanze Schnittlauch: Magische Heilkraft
Schon die alten Römer wussten den Schnittlauch sehr zu schätzen. So wurde die Heilpflanze gern verwendet, um Sonnenbrand und Halsschmerzen zu lindern, den Körper zu entwässern und den Blutdruck zu regulieren. Darüber hinaus galt der Schnittlauch als magische Pflanze, die von Wahrsagern genutzt wurde.
Häuser wurden mit getrockneten Blattbündeln geschmückt, um Krankheiten und das Böse vom trauten Heim abzuwehren. Quellen zufolge wird der Schnittlauch in Europa nun bereits seit dem Mittelalter kultiviert. Kräuterhexen verwendeten die würzigen Blätter, um Gespenster zu vertreiben.
Andererseits wurde er auch benutzut, um Magen-Darm-Beschwerden zu kurieren. Doch anders als die Zwiebel und der Knoblauch zählt der Schnittlauch hierzulande inzwischen zu den vergessenen Heilpflanzen.
Heilwirkung Schnittlauch: Die Makronährstoffe
Zum Glück hat der Schnittlauch in kulinarischer Hinsicht niemals seinen Reiz verloren. Denn so wird der Genuss, wenn auch oft unwissentlich, prima mit der Heilwirkung kombiniert, indem das Gewürz frisch auf den Teller kommt.
Der Schnittlauch besteht zu 86 Prozent aus Wasser, der Kaloriengehalt liegt lediglich bei 27 kcal pro 100 Gramm. In 10 Gramm Schnittlauchröllchen (1 gehäufter EL) des frischen Krautes stecken rund:
- 0,4 g Eiweiss
- 0,1 g Fett
- 0,2 g resorbierbare Kohlenhydrate
- 0,6 g Ballaststoffe
Im Vergleich zu anderen Lauchgewächsen bzw. Gemüsearten und Kräutern zeichnet sich der Schnittlauch durch einen hohen Gehalt an Ballaststoffen aus, welche unsere Darmtätigkeit anregen, Verstopfungen entgegenwirken und das Risiko für Darmkrebs senken.
Darüber hinaus tragen Ballaststoffe dazu bei, Heisshungergefühle abzuschwächen und Übergewicht vorzubeugen.
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Vitamine im Schnittlauch sind Gold wert
Überdies ist der Schnittlauch überaus reich an Mikronährstoffen, deren gesundheitlicher Effekt Gold wert ist. Dazu zählen mehr als 10 Vitamine, wovon die meisten aufgrund ihres hohen Gehalts brillieren. In nur 10 Gramm der frischen Röhrenblätter stecken z. B. rund:
- 30 µg Betacarotin (1,5 Prozent der RDA (Recommended Daily Allowance = empfohlene Tagesdosis): Das Antioxidans fungiert als Vorstufe von Vitamin A, das der Haut, den Schleimhäuten und den Augen zugutekommt.
- 42 µg Vitamin B6 (2 Prozent der RDA): Spielt eine wichtige Rolle für den Aminosäuren-Stoffwechsel und ist an der Bildung von Hormonen beteiligt.
- 8 µg Vitamin B8 (2 Prozent der RDA): Unterstützt den Energiestoffwechsel und ist wichtig für die Funktion der Nerven.
- 4,7 mg Vitamin C (4,7 Prozent der RDA): Das Antioxidans stärkt das Immunsystem und stärkt die körperliche, geistige und seelische Leistungsfähigkeit.
- 57 µg Vitamin K (81,5 Prozent der RDA): Aktiviert Proteine, die wichtig für die Blutgerinnung sind, und hält Herz und Knochen gesund.
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Vitamin K senkt das Osteoporose-Risiko
Obgleich zahlreiche Kräuter überaus vitaminreich sind, können sie in Bezug auf die RDA meist nur einen kleinen Beitrag leisten. Denn Gewürze werden mengenmässig nun einmal spärlich eingesetzt.
In Bezug auf den Schnittlauch stellt der hohe Vitamin-K-Bedarf eine wahre Besonderheit dar. Es sind nämlich lediglich 10 Gramm Schnittlauch vonnöten, um die RDA fast zu 100 Prozent zu decken.
Vitamin K erfüllt im Körper viele wichtige Funktionen. So hat eine Studie an der Harvard Medical School mit mehr als 72.000 Probandinnen zwischen 38 und 63 Jahren gezeigt, dass Frauen, die relativ viel Vitamin K zu sich nahmen, ein um rund 30 Prozent geringeres Osteoporose-Risiko hatten.
Forscher von der Tufts University kamen zum selben Schluss: Mit Lebensmitteln aufgenommenes Vitamin K erhöht die Knochendichte und beugt Knochenbrüchen vor.
Da verwundert es doch, dass in Leitlinien zur Osteoporose-Behandlung keine diesbezüglichen Empfehlungen zu finden sind, obgleich die positive Wirkung von Vitamin K in puncto Knochengesundheit von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit längst bestätigt wurde.
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Die Mineralstoffe im Schnittlauch
Auch in Bezug auf seinen Mineralstoffgehalt ist der Schnittlauch ein äusserst hilfreiches Lebensmittel. In wiederum 10 Gramm verbergen sich u. a.:
- 43,4 mg Kalium (1,1 Prozent der RDA): Trägt dazu bei, dass Muskeln und Nerven gut funktionieren und sorgt für einen ausgeglichenen Wasser- und Säure-Basen-Haushalt.
- 13 mg Calcium (1,3 Prozent der RDA): Stärkt Herz, Nieren und Lungen und ist wichtig für Nerven, Muskeln und die Blutgerinnung.
- 4,4 mg Magnesium (1,26 Prozent der RDA): Unterstützt die Muskelarbeit und die Blutgerinnung und spielt eine wichtige Rolle in puncto Herzrhythmus und Knochenbildung.
- 8,0 mg Schwefel (RDA: keine Angaben): Wirkt entgiftend und entzündungshemmend.
- 0,2 mg Eisen (1,5 Prozent der RDA): Transportiert in den roten Blutkörperchen den Sauerstoff und unterstützt die Energiegewinnung.
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Schnittlauch: Anwendungen in der Volksheilkunde
Der Schnittlauch hat eine blutreinigende, harntreibende und schleimlösende Wirkung. Laut einer Studie an der Punjabi University in Indien haben die Röhrenblätter ausserdem antientzündliche sowie antioxidative Eigenschaften und können das Risiko für Bluthochdruck und Krebs senken. Die Forscher liessen verlauten, dass der Schnittlauch bei diesen Beschwerden medizinisch durchaus von Bedeutung sei.
In der Volksheilkunde wird der Schnittlauch z. B. bei folgenden Leiden empfohlen:
- Appetitlosigkeit
- Darm- und Magenleiden (z. B. Entzündungen und Blähungen)
- Frühjahrsmüdigkeit
- Gicht
- Husten
Für die Heilkraft und die Gesundheitsförderung des Schnittlauchs werden – neben den vielen Vitaminen und Mineralstoffen – vordergründig die enthaltenen Schwefelverbindungen, aber auch die sekundären Pflanzenstoffe und ätherischen Öle verantwortlich gemacht.
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Schwefelverbindungen und Antioxidantien gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Zu den wichtigsten schwefelhaltigen Verbindungen des Schnittlauchs zählt das Isoalliin, das auch in der Zwiebel steckt und beim Schneiden derselben zu Tränenvergiessen führen kann. Dies beruht darauf, dass Isoalliin durch die Verletzung der Zellstruktur in Kontakt mit dem Enzym Alliinase kommt, wodurch der zu Tränen reizende Stoff entsteht.
Schwefelverbindungen weisen eine ganze Reihe von gesundheitlichen Effekten auf. So sollen sie den Cholesterinspiegel, den Blutdruck und den Blutzucker senken sowie Arteriosklerose, Schlaganfall und Herzinfarkt vorbeugen.
Es kommt also nicht von ungefähr, dass Lauchgewächse in der traditionellen Medizin bereits seit Jahrtausenden bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen eingesetzt werden.
Eine Studie argentinischer Forscher hat beispielsweise gezeigt, dass Lauchgewächse diesbezüglich präventiv wirken, da sie einerseits antioxidative Eigenschaften haben und andererseits das Zusammenklumpen der Blutplättchen hemmen, also blutverdünnend wirken.
Die Plättchenverklumpung ist zwar für die Blutstillung lebensnotwendig, kann aber auch zu Blutgerinnseln und folglich zu Herzinfarkt und Schlaganfall führen.
Die Wissenschaftler untersuchten neben dem Schnittlauch auch den Knoblauch und die Schalotte. In Bezug auf die Blutverdünnung hatten die beiden zuletzt genannten die intensivste Wirkung.
Der Schnittlauch hingegen wies dank seines hohen Polyphenolgehalts das stärkste antioxidative Potential auf.
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Schnittlauch und die Krebsprävention
Durch den regelmässigen Verzehr von Lauchgewächsen wird das Krebsrisiko gesenkt und eine Reihe von Tumorerkrankungen – insbesondere Magen- und Darmkrebs – können positiv beeinflusst werden. Dies konnte auch durch Laborstudien bestätigt werden.
Die Anti-Krebswirkung wird in erster Linie auf die schwefelhaltigen Verbindungen zurückgeführt, da diese dem oxidativen Stress und den freie Radikalen entgegenwirken, die Darmflora regulieren und den Körper vor krebsauslösenden Stoffen schützen. Zudem werden Mutationen im Erbgut unterbunden sowie das Krebswachstum und die Neigung zur Metastasierung unterdrückt.
Im Schnittlauch stecken ferner die sekundären Pflanzenstoffe Quercetin und Kaempferol (ein Phytoöstrogen), die ebenfalls der Krebsprävention dienen können. Es macht also Sinn, das leckere Gewürzkraut und auch seine Verwandten vermehrt in den Speiseplan einzubauen.
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Schnittlauch: Die feine Scharfmacherin in der Küche
Der Schnittlauch ist ein sehr vielseitiges Gewürz, da er praktisch mit jedem Lebensmittel kombiniert werden kann. Wird das Kraut zum Frühstück genossen, beispielsweise im Smoothie oder auf Vollkornbrot, steht einem vitalen Start in den Tag nichts im Wege.
Zudem eignet sich der Schnittlauch wunderbar, um Suppen wie etwa einer leckeren Lauch- oder Zwiebelsuppe einen Frischekick zu verpassen oder um Salate zu würzen – z. B. Tomaten- oder Kartoffelsalat. Auch zu Gemüseeintöpfen und zu Pell- oder Röstkartoffeln passt der Schnittlauch wunderbar – und viele Sossen sind ohne die befreiende Schärfe des Gewürzkrauts nur halb so gut.
Der Schnittlauch harmoniert ausserdem besonders gut mit anderen Kräutern. Gemeinsam mit Petersilie, Kerbel und Estragon zählt er in der Küche Frankreichs zu den sogenannten “fines herbes”, was die Bezeichnung einer klassischen französischen Kräutermischung darstellt.
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Der vegane Frühlingsquark mit Schnittlauch
Pellkartoffeln werden besonders gerne mit Quark gegessen, der mit Schnittlauch und Leinöl verfeinert wird. Wer tierische Produkte nicht essen mag, greift zu einem köstlichen veganen Frühlingsquark.
Zutaten:
- 200 g Sojaquark (z. B. von Soyana)
- 1 Knoblauchzehe geschält und fein gehackt
- 3 EL Schnittlauchröllchen
- ½ EL Leinöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Mischen Sie alle Zutaten miteinander
- und würzen Sie den Quark mit Salz und Pfeffer.
Falls Sie keinen Sojaquark erhalten sollten, sondern nur ein Sojajoghurt natur, können Sie auch dieses verwenden:
Hängen Sie einen Kaffeefilter in einen Sieb über eine Schüssel, geben Sie das Sojajoghurt hinein und lassen Sie es ungefähr einen halben Tag lang abtropfen, bis es die gewünschte festere (quarkähnliche) Konsistenz aufweist.
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