Bärlauchpesto, Bärlauchsuppe, Bärlauchbutter… – die würzig duftenden Blätter schmecken nicht nur gut, sondern Bärlauch sorgt vor allem für ein gesundes Frühlingserwachen.
Das Frühlingsgewächs ist antibiotisch, blutreinigend und schweißtreibend.
Außerdem hilft es gegen Frühjahrsmüdigkeit, Bluthochdruck und Arterienverkalkung.
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Längst haben wir das Wissen um die Wirkung von Bärwurz, Johanniskraut, Beinwell und Augentrost vergraben unter Bergen von Rezeptblöcken und Medikamentenschachteln. Heben wir den fast vergessenen Schatz der Natur-Apotheke und rufen uns wieder ins Gedächtnis, was in den jeweiligen Kräutern, Blumen und Bäumen steckt >>> hier weiter >>>.
Kaum sind im Frühling die letzten Schneereste verschwunden und die ersten Frühlingsblumen strecken vorsichtig ihre Köpfe nach oben, weht durch die heimischen Wälder ein herber würziger Duft.
Allium ursinum, so der lateinische Name der Pflanze, oder für Nicht-Lateiner einfach Bärlauch. Der Bärlauch ist verwandt mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch, daher auch der typische Duft und Geschmack.
Feinschmecker treibt es jetzt in die Wälder, denn mit der Gewürzpflanze lassen sich allerlei köstliche Gerichte zubereiten. Bevorzugt findet man den Bärlauch mit seinen zungenartig bis lanzettförmigen, gestielten Blättern in feuchten, schattigen Auwäldern.
An der Unterseite sind die Blätter matt, daran erkennt man auch den Unterschied zu den ebenfalls um diese Jahreszeit wachsenden aber äußerst giften Maiglöckchen.
Also, Vorsicht beim Sammeln!
Frühlingserwachen mit Bärlauch
Die besten Bärlauch-Rezepte
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Zutaten für die Stangerl:
- 500g Weizenmehl
- 300g Wasser
- 1/4 Würfel frische Bio-Hefe
- eine kleine Prise Zucker (für die Hefe)
- 1/2 Esslöffel Natursalz
Zubereitung Teig für die Stangerl:
1. Wasser in eine Rührschüssel einwiegen, Bio-Hefe und etwas Zucker zugeben und verrühren. 2. Mehl und Salz zugeben und zu einem Teig verkneten. 3. Je 80g vom Teig abstechen und auswiegen. 4. Daraus Stangen formen und diese mit einem Löffel platt drücken.
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- 50 g Bärlauchblätter
- 250 g Topfen (Quark) passiert
- 4 EL Crème fraîche
- 1 KL Zitronensaft
- 2 KL Estragon Senf
- Salz, Pfeffer
Bärlauchblätter waschen, trocken tupfen und fein schneiden.
Topfen und Crème fraîche gut verrühren, Bärlauch, Zitronensaft und Estragon beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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- 30 g Butter
- 70 g Zwiebel, fein geschnitten
- 80 g Bärlauch, fein geschnitten
- 20 g Mehl
- 0,7 l Gemüsefond oder Rindsuppe
- 0,2 l Schlagobers (Sahne)
- 3 EL Sauerrahm
- Salz
- Muskatnuss gemahlen
Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel darin glasig rösten, den fein geschnittenen Bärlauch beigeben und anschwitzen. Mehl beigeben, mit der heißen Suppe aufgießen und glatt rühren.
8 Minuten leicht köcheln lassen. Danach den Sauerrahm beigeben. (Vorsicht, Suppe sollte jetzt nicht mehr kochen.) Gut mixen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
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- 150 g Bärlauch
- Salz
- 700 g Topfen
- 100 g Butter
- 200 g Semmelbrösel
- 3 Eier
- 2 Dotter
- Pfeffer
- Salz
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
Kürbiskernbutter
- 180 g Butter
- 300 g Kürbiskerne
- Salz
Bärlauch waschen und in Salzwasser blanchieren (kurz überkochen). In kaltem Wasser abschrecken, gut ausdrücken und dann fein schneiden. Topfen mit Bärlauch, handwarmer Butter und allen anderen Knödelzutaten vermengen.
2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen und rasten lassen, damit die Masse gut formbar wird. Knödel formen und ca. 12 Minuten in siedendem Salzwasser kochen.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Kürbiskerne darin rösten und Salzen. Die gekochten Knödel in der Kürbisbutter wälzen und anrichten.
Viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen wünscht BaGhira!
BaGhira von Esoterik-Plus bedankt sich herzlich bei der Alpenschau!
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